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Objectif : réaliser une émulsion à base de corps gras

Assiette d'entrées froides

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 6 carottes

  • 2 oranges

  • 1 citron

  • 2 càs huile d'olive

  • 1 boîte de thon

  • sel, poivre

  • quelques brins de coriandre (facultatif)

  • Laver, peler, laver les carottes

  • Râper les carottes finement

  • Peler 1 orange à vif et la couper en petits quartiers

  • Incorporer les quartiers d'orange aux carottes râpées

  • Dans un bol, presser l'orange et le citron, ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre

  • Verser la sauce sur le mélange carottes-orange

  • Laver les brins de coriandre, les hacher finement et parsemer sur les carottes

  • Servir très frais

Mode opératoire

Carottes vitaminées

  • tomates rondes : 4

  • thon au naturel : 2 boîtes

  •  mayonnaise « maison » : 1/2 bol

  • Laver les tomates, couper le coeur

  • Couper un chapeau et les vider à la petite cuillère en gardant la chair dans un bol

  • Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur un papier absorbant

  • Dans un saladier, couper la chair des tomates en petits morceaux, émietter le thon égoutté, ajouter la mayonnaise et mélanger, rectifier l'assaisonnement

  • Remplir les tomates avec la préparation, recouvrir avec le chapeau, placer sur un plat de service et mettre au réfrigérateur rapidement jusqu'au service

Mode opératoire

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Tomates au thon

La recette est réalisée par la classe d'ATMFC 2 en 2017/2018.

  • 1 économe ou 1 rasoir à légumes

  • - 1 saladier

  • - 1 bol

  • - 1 cuillère à soupe

  • - 1 hachoir électrique

Matériel

Objectif : réaliser une entrée froide

Concombres au yaourt

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 concombres

  • 1 yaourt

  • 1/2 càc moutarde

  •  sel, poivre

  • 1 càc arôme saveur Maggi

  • Laver les concombres, les éplucher

  • Les émincer à la mandoline dans une passoire, saler, remuer, laisser égoutter

  • Dans un bol, verser le yaourt, ajouter la moutarde, saler, poivrer, remuer, ajouter l'arôlme saveur, remuer

  • Presser les concombres pour enlever l'excédent d'eau, les mettre dans un saladier

  • Ajouter la sauce au yaourt, mélanger et sevir

Mode opératoire

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